「哲學起源於驚疑！」我想，每個哲學人都曉得這句亞里斯多德格言。但是哲學的驚疑，並非只有在人生的意義，或者宇宙的奧秘上。哲學的驚疑，或者哲學「人」的驚疑，更多植基於日常的小確幸；例如，你我日常的飲食，哲學就潛藏於其中。
或許你會質疑這種哲學與飲食相關的論調，是否又是另一個哲學家的詭辯以及鬼扯，畢竟哲學是如此嚴謹且嚴肅，而飲食卻又是如此輕鬆愉悅，將哲學和飲食放在一起，如果不是鬼扯之嫌，那恐怕會讓人食不下嚥。
如果你是這種論斷的人，那麼當你讀過朱立安．巴吉尼的這本《吃的美德：餐桌上的哲學思考》，一定會改變想法，因為這不只是一本關於飲食的「啟蒙宣言」，更是一場飲食的「啟蒙運動」！
全書緊扣著我們日常的飲食流程而寫。我們的飲食流程大約可分為三部份：採買食材、烹調、吃。
首先關於採買食材，這涉及到我們的食材來源及如何選購食材的問題。關於選購食材，通常會依照「在地」、「當季」和「有機」這三大標準來選購，畢竟這是買到讓人安心又新鮮的食材之方法。但作者卻對這三大標準提出質疑與批判，甚至指出，這個「黃金三律」造成的困難。換言之，選購食材的黃金三律，究竟是否真能幫助我們買到安心又新鮮的食材，亦或這只是我們的迷思？
而關於食材來源，當下熱門的討論是「動物福利」與「公平貿易」的問題。
針對「動物福利」，作者由素食主義的角度出發，深刻檢討素食主義的許多主張其實並非合理，甚至存在著許多盲點；針對「公平貿易」，作者則是談論到勞資雙方的問題，以及市場上最常看見的剝削問題。或許你可能會認為單純的吃東西，哪來那麼多麻煩？
但作者提醒我們，如果最末端的消費者不注重這些問題，那麼我們其實已經形成共犯結構。我們透過消費，支持不良農場繼續以虐待的手段對待牲畜；透過消費，我們支持某些不肖業者剝削第一線的農民或勞工，當然這還包括童工。
在談完採買食材後，作者在第二部份談論烹調。對於烹調，作者分別討論了我們的實踐智慧（意即人們對食譜的過度依賴）、傳統概念（我們是要原汁原味地保存傳統，還是由傳統中創新，以延續傳統的生命）、科技的實踐智慧（科學真的會破壞飲食的美好嗎？還是一切堅持「天然的尚好」？）、飲食習慣的問題（每日的飲食應該要一成不變，還是要日新月異？）、懷疑論的問題（我們在飲食上應該完全相信營養師這類的專家，還是該有適當的懷疑？）。
就此，我推薦諸位讀者好好品味「飲食的懷疑論」，因為這會帶給你相當大的反省。在台灣，營養師決定了我們大多數人的飲食習慣。每一次只要營養師說某種飲食習慣或某種食物有益於健康，大眾就會一窩蜂地改變自身原有的飲食習慣。但問題就在於，營養師講的真的就是真理，真的就是金科玉律嗎？
作者提醒我們應當發揮「勇於求知」的精神，畢竟營養學也是科學。只要是科學，就會有錯誤的可能。因此，我們不該將營養師所說的飲食建議奉為無誤的真理，而是以健康的懷疑態度，將營養師或專家的話視為參考，誠如作者所說：
這樣的懷疑態度捕捉到了懷疑論的精隨：凡是人都會犯錯，即使是最可靠的知識也有可能是錯的。這也是把「勇於求知」這句話銘記在心之後，必然會有的結果。如果你勇於求知，很快就會發現原來自己知道的那麼少。你也會發現，往往沒有完美無缺的邏輯、科學或實驗方法，可以用來確認事物的真偽。1
我們的飲食最後流程－吃，作者則分為 Not Eating 和 Eating 來談。不過，總體而言，我們可以由幾個層面來看待這個最後流程。
依照作者朱立安的談論，可以略分為「個人品格」、「飲食藝術」以及「生活享樂」這三個層面。
先就個人品格來看，Not Eating 和 Eating 皆涉及於此，作者以自助早餐剩下的食物為例，如果依效益主義的想法，我們應該帶走這些剩菜，畢竟這是將食物做最大的利用；但是外帶剩菜這個行為的背後，也有可能隱藏著「貪小便宜」這個動機。
朱立安由亞里斯多德的觀點出發，提出一個看法：
我在意的是，從早餐吧偷走食物就是在助長一些討人厭的性格，例如貪小便宜、不老實、占人便宜、過分在意蠅頭小利。自私雷達常保警覺，隨時準備占人便宜，並不會讓我們變成更好的人。這麼做或許不會傷害到人，卻會傷害自己，讓人為了貪圖小利而降低了自己的格調。2
當然並非所有拿走剩菜的人，都是貪小便宜之徒；作者提醒我們，倫理學上的大原則，往往會經由小事呈現。因此，我們不該看到有人拿走剩菜，就認為他貪小便宜，而是要審視其行為背後的動機。
從飲食藝術來看，作者朱立安直接指出「飲食即藝術」。因為飲食不單只有餐盤上的東西，還牽涉到故事、文化、食材、產地和呈現方式……等等。所以，若你認為飲食非藝術，那是因為你尚未明白，飲食的藝術和其他藝術形式的差異。
精緻料理是內在性的美學，不是超越性的美學。3
作者的這句話，直指了飲食藝術與一般藝術的差異；一個關乎內在，一個關乎超越。飲食的藝術提醒我們，人類乃是靈肉一體的存有者。
從生活享樂這個層面來看，飲食所帶給我們的快樂，既直接又簡單。但對快樂這件事，或者我們該說享樂，一直都是哲學的討論話題。
古希臘伊比鳩魯派的哲學家，認為享樂是善的，但對柏拉圖一派的哲學家而言，享樂則是惡的。但是不論以往的哲學家如何討論「享樂」，作者告訴我們這些哲學討論都有一個共通點，那就是這些哲學家是以靈肉二元論的思維來進行討論。
作者跳脫靈肉二元論的思維，從其靈肉一元的想法出發，點出我們可以有關於享樂的經驗，但不該陷入難以滿足的慾望迴圈。簡言之，我們不該陷入禁慾與縱慾這兩個極端。
作者朱立安不僅以淺顯易懂的方式，介紹許多哲學家的思想和概念，且更進一步由這些先哲的思想出發，重新檢是飲食這件基本又重要的事。
管仲曾說：「衣食足，則知榮辱」4，子貢問政於孔子，孔子答以「足兵、足食、足信」5。這些說法無不突出飲食在我們生命中的地位，如俗話所說：「民以食為天」。但是古今往來，不論中西的哲學家，能夠如朱立安．巴吉尼般討論飲食背後的哲學問題者，少有之。
這本討論吃的哲學，全書讀來有哲學的嚴謹，卻不枯燥，更會在許多地方貫徹著「勇於求知」的啟蒙精神。普遍來看，我們現在已過著「衣食足」的生活，那麼，現在當要「知榮辱」了。所以這本關乎吃的倫理學，是現代飲食男女的最佳倫理啟蒙書！
![[東敲西推] 第三集：好壞對錯還要學喔（倫理學）](https://philomedium.com/sites/default/files/styles/thumb_5/public/media-youtube/-_bESFfG8kY.jpg?itok=6pZSbE8P)
