@book {82947, title = {飲食的哲學}, year = {2023}, month = {02/2023}, publisher = {本事出版社}, organization = {本事出版社}, abstract = {

Taste 這個字,是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好{\textellipsis}{\textellipsis}
  也是舌尖上的「品嚐」,以及隱喻的「品味」。

   什麼是好品味?什麼是壞品味?

  「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別?

  「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負?

  食物詐騙與真偽,你分辨得出來嗎?!

  食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官{\textellipsis}{\textellipsis}

  關於食譜,遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎?

  本書作者研究飲食的許多不同面向,

  包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分,

  探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。

  飲食是人類的根本,而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。

  世界上最早的美食家之一尚.安瑟姆.布里亞-薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)說:「告訴我,你吃什麼,我就能知道你是什麼樣的人。」

  薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。

  無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧,還是牛排和馬鈴薯,

  這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。

  「味覺」,深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。

  哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說:「人如其食。」

  費爾巴哈的觀點非常唯物主義,這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響,

  從而影響人們的思維能力,以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。

  因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的,

  所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映,而且確實可以養活大腦。

  費爾巴哈認為,糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。

  我們用舌頭「品嚐」味道,是一種直接的味覺,也包括嗅覺和觸覺(溫度及質地);

  「品嚐」可以是純粹的享樂。

  「品嚐」是一種多重感官的活動,帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、

  感受食物的溫度,體驗口感,在在都有潛力製造強烈的歡愉。

  

  我們對各種事物有「品味」,雖然沒有直接的感知能力,

  但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷,包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。

  「品味」是需要教育的,真正的喜悅,唯有在你真正了解這些文化領域時,才能體會。

  味覺在口中;審美情趣在心中。

作者簡介

莎拉・E・沃斯(Sarah E. Worth)
美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授,另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。

譯者簡介

洪禎璐
資深編輯,經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者,合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日.善惡大決戰與回歸的預言:》(合譯)、《地球編年史完全指南》等書。

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